Taittinger Polychrome: un viaggio tra champagne, arte e cucina nel cuore di Reims

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C’è un luogo a Reims dove lo champagne incontra l’arte e la cucina diventa gesto creativo. Si chiama Table Polychrome ed è il nuovo spazio inaugurato dalla Maison Taittinger nella sede storica di Place Saint-Nicaise. Non un semplice ristorante, ma un’esperienza sensoriale completa, dove la tavola si trasforma in un laboratorio di colori, sapori e suggestioni.

Guidati dallo chef stellato Charles Coulombeau, già vincitore del premio internazionale Taittinger Signature nel 2020, gli ospiti sono invitati a esplorare l’arte dell’assemblaggio: quella dei grandi Champagne della Maison e quella, più personale, che si costruisce nel piatto e nel calice, grazie a ingredienti selezionati, abbinamenti inediti e accostamenti che parlano di biodiversità e mondi lontani.

Un ristorante che cambia con le stagioni

Alla Table Polychrome, l’esperienza è pensata per coinvolgere tutti i sensi: dalla mise en place essenziale alla cura nei dettagli dei piatti, ogni elemento racconta un frammento dell’universo Taittinger. Le preparazioni seguono il ritmo delle stagioni e dialogano con le cuvée della Maison, in un intreccio continuo tra gusto e racconto.

Verdure di stagione, formaggi affinati in esclusiva, condimenti originali e dessert freschi e leggeri costruiscono un percorso gastronomico sempre diverso. Ogni anno, un nuovo chef sarà chiamato a reinterpretare il concetto di “policromia” portando la propria visione in cucina. Per il 2025, sarà ancora Coulombeau a guidare il progetto, in stretta sinergia con Vitalie Taittinger, presidente della Maison e anima ispiratrice del luogo.

Architettura e natura in dialogo

Il progetto architettonico porta la firma di Giovanni Pace, che ha saputo ampliare l’edificio storico integrandolo con eleganza al contesto del vecchio sito abbaziale di Saint-Nicaise. L’interno, curato dallo studio Homeage di Grégory Guillemain, unisce vetro, legno, pietra e pelle in un equilibrio raffinato tra comfort e bellezza.

Il ristorante si affaccia su un giardino progettato come un quadro vivente, capace di mutare con le stagioni e dialogare con l’esperienza gastronomica. Le opere d’arte di Sarah Walbaum e Simon Marq completano l’ambiente, interpretando visivamente il tema dell’assemblaggio con trasparenze, texture e cromie in movimento.

Champagne per tutti i gusti

Accanto alla Table, nasce il Polychrome Bar: uno spazio raccolto dove degustare le dieci cuvée della collezione Taittinger, per la prima volta riunite tutte insieme. Qui, lo champagne si può scoprire in libertà, anche attraverso esperienze più informali come l’afternoon tea o piccoli abbinamenti stagionali.

Un nuovo capitolo nell’universo Taittinger

La Table Polychrome si inserisce nel più ampio percorso esperienziale offerto dalla Maison: dalle visite alle cantine storiche scavate nel gesso al concept store Chromatique, fino a questo nuovo spazio che fonde gastronomia, arte e architettura in un unico racconto.

Con questo progetto, Taittinger ribadisce il suo ruolo di punto di riferimento per chi cerca uno champagne d’autore e un’ospitalità colta, aperta al mondo e alle contaminazioni. Una maison che da quasi un secolo coltiva l’eleganza come forma di libertà e creatività.

Scheda informativa

Dove:
Maison Taittinger – Place Saint-Nicaise, Reims (Francia)

Table Polychrome:

40 coperti
Aperto da giovedì a lunedì, dalle 12:00 alle 15:30 (ultimo servizio alle 13:45)
Esperienza gastronomica stagionale in abbinamento alle cuvée della Maison

Polychrome Bar:

20 posti
Aperto tutti i giorni in alta stagione, dalle 11:00 alle 19:00 (ultimo servizio alle 18:00)
Degustazioni, abbinamenti stagionali, afternoon tea

Concept:

Cucina creativa ispirata alla policromia e alla biodiversità
Ingredienti stagionali, selezioni internazionali, formaggi d’autore
Abbinamento con le cuvée Taittinger

Design:

Architettura: Giovanni Pace
Interni: Homeage (Grégory Guillemain)
Giardino: Triptyque / CDCP
Artisti: Sarah Walbaum, Simon Marq

Maison Taittinger:

Fondata nel 1734, proprietà della famiglia Taittinger dal 1932
288 ettari di vigneti, tra i maggiori proprietari in Champagne
Cuvée simbolo: Comtes de Champagne Blanc de Blancs

Taittinger Polychrome: a journey through champagne, art and cuisine in the heart of Reims

In Reims, there’s a place where champagne meets art and cuisine becomes a creative act. It’s called Table Polychrome, the new space recently opened by Maison Taittinger at its historic headquarters on Place Saint-Nicaise. More than a restaurant, it’s a full sensory experience—a space where the table becomes a laboratory of colors, flavors, and sensations.

Led by Michelin-starred chef Charles Coulombeau, winner of the international Taittinger Signature Award in 2020, guests are invited to explore the art of assemblage: that of the Maison’s great champagnes and a more personal one, built on the plate and in the glass through carefully sourced ingredients, bold pairings, and a celebration of biodiversity and cultural exchange.

A restaurant that changes with the seasons

At Table Polychrome, the experience is designed to engage all the senses. From the minimal yet refined mise en place to the subtle details of each dish, everything tells a story—a story rooted in the Taittinger world. The menu evolves with the seasons, always in dialogue with the cuvées of the Maison, weaving taste and narrative together.

Seasonal vegetables, exclusive aged cheeses, original condiments, and fresh, light desserts shape a gastronomic journey that’s never the same. Every year, a new chef will be invited to reinterpret the concept of “polychromy,” offering their own culinary vision. For 2025, Coulombeau will continue to lead the project in close collaboration with Vitalie Taittinger, president of the Maison and creative mind behind the initiative.

Architecture in harmony with nature

The architectural project is signed by Giovanni Pace, who expanded the historic building with elegance and respect for the ancient Saint-Nicaise abbey site. The interiors, curated by Homeage (Grégory Guillemain), combine glass, wood, stone, and leather into a refined balance of comfort and beauty.

The restaurant opens onto a garden designed like a living painting—ever-changing with the seasons and intimately connected to the dining experience. Artworks by Sarah Walbaum and Simon Marq complement the space, offering visual interpretations of the assemblage theme through texture, transparency, and chromatic harmony.

Champagne for every taste

Next to the Table, the Polychrome Bar offers a more casual space to discover all ten cuvées from the Taittinger collection—presented together for the very first time. It’s a place for champagne lovers to explore freely, whether through tastings, seasonal food pairings, or an elegant afternoon tea.

A new chapter in the Taittinger universe

The Table Polychrome is part of a broader experiential path created by Maison Taittinger: from tours of the historic chalk cellars to the concept store Chromatique, and now this new space that brings together gastronomy, architecture, and contemporary art.

With this project, Taittinger reaffirms its place as a benchmark for those seeking fine champagne and cultivated hospitality—open to the world, curious, and constantly evolving. A Maison that has cultivated elegance as a form of freedom and creativity for nearly a century.

Info Sheet

Location:
Maison Taittinger – Place Saint-Nicaise, Reims (France)