Cosa resta di uno chef quando si spengono le luci della ribalta e si sfila la giacca bianca? Oltre la tecnica millimetrica e l'estetica del piatto, pulsa un archivio di ricordi fatto di profumi infantili, gesti rubati in famiglia e sapori che hanno il potere di teletrasportarci altrove. È da questa premessa intima che nasce "Madeleine, la cucina ricorda", il primo videopodcast firmato da HQF Studio che promette di svelare il volto più umano dell'alta cucina italiana.
Ispirandosi apertamente alla petite madeleine di Marcel Proust — quel dolcetto capace di risvegliare nel protagonista della Recherche un intero mondo sommerso — il format invita dieci grandi nomi della ristorazione a un viaggio a ritroso nel tempo.
Non si parla di successi professionali o di briglie da gestire, ma di memoria involontaria. Guidati dalla voce e dalla penna di Elisa del Mese, autrice e conduttrice di grande esperienza (già nota per collaborazioni con Chora Media e Vois), gli chef si sottopongono a una versione inedita del celebre Questionario di Proust, tutta declinata intorno al gusto.
"Tutto è partito da una domanda semplice: qual è il sapore che ti riporta indietro, prima ancora che tu diventassi quello che sei oggi?" spiega Elisa del Mese.
La prima stagione vede protagonista una vera eccellenza della cucina contemporanea. Il racconto corale coinvolge dieci chef stellati che hanno accettato di rintracciare le proprie origini gastronomiche: Enrico Bartolini, Stefano Baiocco, Antony Genovese, Cristina Bowerman, Angelo Troiani, Isabella Potì, Roberto Di Pinto, Giuseppe Di Iorio, Giulio Zoli e Andrea Berton.
Ciò che emerge è un mosaico di ricordi sorprendenti: c'è chi ritrova se stesso tra gli strati di una lasagna domenicale e chi, paradossalmente, ricorda con nostalgia la proibita attrazione per i sapori industriali o un semplice panino dell'autogrill. Perché la "madeleine" non deve essere per forza un piatto gourmet; è, al contrario, un attivatore emotivo che trasforma il cibo in esperienza vissuta.
Ad inaugurare il progetto, con il primo episodio disponibile dal 22 gennaio, è Andrea Berton. Conosciuto per il suo rigore e l'essenzialità della sua cucina, Berton si mette a nudo raccontando come la materia prima sia diventata, nel tempo, il pilastro della sua identità di uomo e professionista.
Il progetto è prodotto da Podstar, realtà leader nel settore audio-video, per conto di HQF Studio. Quest'ultimo nasce dall'esperienza di High Quality Food, l'azienda guidata da Simone Cozzi che dal 2005 valorizza le filiere del Made in Italy.
"Il cibo è un linguaggio che racconta luoghi e relazioni," afferma Simone Cozzi. "Con questo videopodcast abbiamo voluto dare dignità narrativa alla memoria, l'essenza stessa del vivere bene."
"Madeleine, la cucina ricorda" sarà distribuito con cadenza settimanale a partire dal 22 gennaio su tutte le principali piattaforme di podcast. Un appuntamento imperdibile per chi crede che dietro ogni grande piatto ci sia, prima di tutto, un grande ricordo.
"Madeleine" is Born: The Video Podcast Where Fine Dining Meets Memory
What remains of a chef when the spotlight fades and the white jacket is removed? Beyond millimetric technique and plate aesthetics, there beats an archive of memories made of childhood scents, family gestures, and flavors that have the power to transport us elsewhere. From this intimate premise comes "Madeleine, la cucina ricorda" (Madeleine, Kitchen Remembers), the first video podcast by HQF Studio that promises to reveal the most human side of Italian haute cuisine.
Openly inspired by Marcel Proust’s petite madeleine—the treat capable of awakening an entire submerged world in the protagonist of In Search of Lost Time—the format invites ten great names in the restaurant industry on a journey back through time.
This isn't about professional success or managing a kitchen brigade; it is about involuntary memory. Guided by the voice and writing of Elisa del Mese, an experienced author and host (known for her collaborations with Chora Media and Vois), the chefs undergo a unique version of the famous Proust Questionnaire, entirely adapted to the world of taste.
"It all started with a simple question: what is the flavor that takes you back, even before you became who you are today?" explains Elisa del Mese.
The first season features true excellence in contemporary cuisine. This choral narrative involves ten Michelin-starred chefs who have agreed to trace their gastronomic origins: Enrico Bartolini, Stefano Baiocco, Antony Genovese, Cristina Bowerman, Angelo Troiani, Isabella Potì, Roberto Di Pinto, Giuseppe Di Iorio, Giulio Zoli, and Andrea Berton.
What emerges is a mosaic of surprising memories: some find themselves within the layers of a Sunday lasagna, while others, paradoxically, recall with nostalgia the forbidden attraction to industrial flavors or a simple roadside sandwich. Because a "madeleine" doesn’t have to be a gourmet dish; on the contrary, it is an emotional trigger that transforms food into a lived experience.
Inaugurating the project, with the first episode available from January 22nd, is Andrea Berton. Known for his rigor and the essentiality of his cuisine, Berton opens up, recounting how raw materials became, over time, the pillar of his identity as a man and a professional.
The project is produced by Podstar, a leader in the audio-video sector, on behalf of HQF Studio. The latter was born from the experience of High Quality Food, the company led by Simone Cozzi which has been promoting Italian supply chains since 2005.
"Food is a language that tells of places and relationships," says Simone Cozzi. "With this video podcast, we wanted to give narrative dignity to memory, the very essence of living well."
"Madeleine, la cucina ricorda" will be distributed weekly starting January 22nd on all major podcast platforms. An unmissable appointment for those who believe that behind every great dish, there is, first and foremost, a great memory.
Cover: Enrico Bartolini e Elisa del Mese
